Para fazer estes pasteis é necessário alguma força nos braços para amassar. No ano passado a minha mãe (a avó Angelina) esteve doente e quem amassou fui eu. Foi a primeira vez e ficaram muito bons (modéstia à parte), mas acho que foi sorte de principiante... Vamos lá ver este ano...
Esta massa é muito estaladiça e fina graças à banha de porco que se utiliza no seu fabrico. O recheio foi feito na véspera e pode ser conservado no frigorifico durante alguns dias. Eu gosto tanto, mas tanto destes pastéis!!! Mas gosto por causa do recheio... ;) Ele é feito segundo o gosto de quem o faz por isso não tenho as medidas certas (peço desculpa por isso). De qualquer modo colocam-se os ingredientes e vai-se provando e acrescentando os ingredientes.
As fotos que vos deixo são antigas. Lamentavelmente é o que tenho dos meus queridos pastéis. No ano passado não me lembrei de tirar fotos... ainda não sonhava em ser blogueira...
Dani Ratatui (2 aninhos)
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| Mnham nham nham |
Ingredientes para o recheio de batata doce:
Batatas doces (aprox. 1 kg) Ter atenção para não utilizar batatas com muita fibra (fios)
Açúcar q.b
Chocolate em pó q.b
Canela q.b
Nota: Infelizmente não sei as quantidades porque a minha mãe faz isto a olho... Vai provando e acrescentando os ingredientes conforme acha que é necessário... Se quiserem experimentar comecem com pouco e vão aumentando gradualmente de acordo com o vosso paladar. Este ano quando fizer mais pastéis vou tentar quantificar e depois rectifico este 'post'...
- Cozem-se as batatas com a pele em àgua (sem sal). Existem 2 razões para não se descascarem: uma delas é que dá menos trabalho a tirar a pele e a outra (a mais importante) é que ficam com mais aroma...
- Após a cozedura, deixam-se esfriar um pouco e tira-se-lhes a pele. A seguir trituram-se com um passe-vite e colocam-se num tacho juntamente com algum açúcar, chocolate em pó e canela (aconselho a colocarem menos canela do que açúcar e chocolate).
- Vai-se mexendo, mexendo... até formar um creme homógeneo. Nessa altura está pronto a ser utilizado. Volto a repetir que não é necessário utilizar imediatamente. Pode-se guardar no frigorifico até 2 ou 3 dias.
E agora a receita da massa:
Felizmente aqui já tenho algumas quantidades...
Ingredientes:
1/2 kg de farinha
Apróximadamente 150g de banha de porco
Apróximadamente 50g de margarina
Água quente q.b.
Sal q.b
Um 'fio' de azeite
3 ovos inteiros (sem casca ehehe)
1l de óleo para fritar
- Derrete-se a banha com a margarina.
- Coloca-se a farinha num alguidar e junta-se-lhe um pouco de àgua quente com sal (só o suficiente para formar 'farrapos').
- Acrescenta-se as gorduras e o fio de azeite e ainda os ovos (gema e clara).
- Amassa-se até se misturarem todos os ingredientes e coloca-se na bancada para amassar, sovando a bancada com a massa até adquirir a consistência que a permita estender e tender os pastéis ou azevias.
- Nessa altura retiram-se pedaços de massa que se esticam com o rolo, colocando uma colherzinha de recheio de batata doce no centro. Dobra-se a massa sobre o recheio formando um pastel e une-se ambas as partes da massa batendo com o cabo de uma faca ou da própria carretilha com que cortam em forma de pastel ou rissol.
- Vão-se colocando os pasteis sobre um pano e ai ficam a aguardar a fritura.
- Coloca-se o óleo numa fritadeira funda e quando estiver bem quente inicia-se a fritura dos pasteis. Deixam-se fritar por alguns segundos de um lado e viram-se para fritarem do outro lado novamente apenas alguns segundo para não queimar. Fritam muito rápidamente.
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| O Dani Ratatui ajudando a avó a fazer os pastelinhos da batata doce |
Depois de fritos colocam-se sobre uma rede a escorrer e posteriormente sobre papel absorvente. No fim há quem goste de polvilhar os pasteis com açúcar e canela...
