Peixinhos da Horta



Feijão verde armado



Estamos de novo na época do feijão verde. Digo de novo porque já é a 2ª vez que o Avô RatAntónio o produz este ano. Esta planta pode ser anual ou bianual (conforme o seu cultivo).

Á diversas formas de consumir o feijão verde e uma delas são os conhecidos peixinhos da horta.

Eis aqui a receita em três tempos (1, 2, 3 ...)

1. Coze-se, em àgua e sal,  a quantidade de feijão verde que se quizer.
2. Com uma gema de ovo, farinha, àgua e um pouco de sal, faz-se um polme cuja consistência deverá ser igual à de papa de bébé sem grumos (gostaram desta descrição ;)) ?
3. Passam-se os feijões (de preferência um por um) pelo polme e fritam-se rápidamente (de ambos os lados) em óleo bem quente.

PEIXINHOS DA HORTA

Boa pescaria!!!

PIPOCAS DOCES como as do cinema...

Para quem ainda não sabe fazer pipocas doces como as do cinema ou aquelas que se compram em pacote nos supermercados, aqui fica uma receita muito fácil e para um resultado delicioso.

É a tactica do 4-4-4-3 ... ou seja:

4 C. (sopa) de Milhos

4 C. (sopa) de Açúcar

4 C. (sopa) de Água

3 C. (sopa) de Óleo

Colocam-se estes ingredientes todos juntos numa panela (de preferência anti-aderente). Leva-se ao lume, mexendo bem para dissolver o açúcar. Tapa-se com uma tampa de vidro ou um prato de vidro e vai-se agitando a panela enquanto as pipocas vão estalando. O vidro permite-nos ver como o milho vai abrindo  de maneira a evitar que se queime. Fundamental é mesmo ir agitando a panela...

Conseguem ver o brilho do açúcar derretido?


Resolvemos variar....

Simples...adicionamos corante alimentar

Nota: Esta receita foi me dada pela minha colega Irina que a tirou de um pacote do açúcar  RAR

Vamos à fava?

Março e Abril é o tempo das Favas.


Flor da Fava



Favas



Com casca

Sem Casca

                                                                                           



Vamos cozinhá-las?                         Cliquem no link abaixo

Ervilhas à Portimonense

Eis aqui uma receita da terra da Lala Ratonita; Portimão.

INGREDIENTES

          PREPARAÇÃO

1. 

   Ervilhas do Avô RatAntónio

   Descascam-se 4 batatas médias e 2 cenouras e também as 1,5 de ervilhas frescas (se forem congeladas 1 saco de 750g)    
2. Faz-se um refogado com um fio de azeite, 1 cebola picada e rodelas de chouriço q.b..
3. Quando a cebola estiver translúcida e o chouriço meio frito, adicionam-se as batatas, as cenouras e as ervilhas. Acrescenta-se  sal q.b e 1 copo cheio de àgua  e tapa-se o tacho.
4. Quando começar a ferver rectifica-se o sal e  adicionam-se 4 ovos inteiros (sem casca, claro) que irão 'escalfar' no cozido de ervilhas. Não esquecer de parti-los primeiro numa taça para verificar se estão em bom estado e só depois se adicionam um a um no preparado.
5. Quando os legumes estiverem cozidos, apaga-se o lume e adiciona-se um raminho de coentros picados.

Ervilhas à Portimonense

Arroz de ...

COMO FAZER ARROZ DE ... várias coisas (pode ser de choco, de camarão, berbigão, marisco, de bacalhau ou de outro peixe)

Neste caso é ARROZ DE CHOCO, mas podia ser de peixe ou marisco. Em qualquer dos casos a receita é esta:

Ingredientes (3 Pax)

• 300 g de Choco (mais coisa, menos coisa...)
• 3 Tomates médios (no inverno utilizo o tomate cacho, pois é mais suculento. No verão qualquer um serve     mas gosto particularmente do Tomate Raf; grandes e cor de rosa)
• Pimento verde q.b.
• 1 Cebola
• 1 Alho
• Azeite q.b. (só o suficiente para o refogado; não é preciso muito - lembrem-se que (ao contrário do que dizem os antigos) azeite não é tempero...
• Sal q.b. (cuidado para não salgar, principalmente se fizerem arroz de peixe, o qual é previamente salgado. O melhor é pôr pouco e depois verificar, a meio da cozedura, se precisa de mais)
• Água q.b. (eu utilizo a velha técnica: 1 chávena de Arroz - 2 chávenas de Água. Neste caso ponho mais 1/2 chávena pois este arroz é para ser aguado)
• Coentros (Essencial. Sem eles não é a mesma coisa... mas há quem não goste ...)

Preparação

• Faz-se um refogado com o azeite e a cebola. Seguido do tomate, do pimento e do alho (não o ponho logo para não queimar).
• Junta-se a àgua e o Choco e deixa-se cozer.
• Quando o choco estiver quase cozido, adiciona-se o arroz.
• Passados + ou - 15 min. está pronto. Se utilizarmos a panela de pressão bastam 7 min..Atenção: o arroz não deve estar completamente aberto. Ele vai acabar de cozer já fora do lume.
• Apaga-se o lume e envolvem-se os coentros picados. Transfere-se para uma travessa e serve-se de seguida.

O resultado é este ...

Nota: Se fizermos arroz de marisco ou de peixe temos que cozinhar o arroz primeiro e só a meio da cozedura juntar estes ingredientes, pois qualquer um deles leva pouco tempo a cozer. 

Bora lá fazer bolinhas de carne?!

                              D. Rúben Ratolas gosta de bolinhas de carne

(ALMONDEGAS)

INGREDIENTES

500 g de carne de vaca moída

2 cebolas médias

2 dentes de alho

3 tomates médios maduros

1 folha de louro

Chouriço q.b

1 copo de vinho branco

Sal q.b.

Azeite q.b.

Farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

• Faz-se um refogado com 1 das cebolas e 1 dos dentes de alho com o azeite. Acrescenta-se os tomates e a folha de louro e por fim o vinho e o sal. Deixa-se apurar um pouco e reserva-se.
• Á parte, mistura-se a carne moida com 1 cebola, 1 dente de alho e chouriço cortados aos pedacinhos. Junta-se também um pouco de sal (pouco, porque o refogado já tem sal).
• Com esta mistura, fazem-se pequenas bolas que se passam pela farinha e se colocam no fundo da panela de pressão (cá em casa usa-se muito porque é mais rápido).
• Depois de todas dispostas dentro da panela, leva-se ao lume para cozer durante apróximadamente 20 minutos.  ATENÇÃO: De vez em quando deve-se abanar a panela para que as bolas não colem no fundo, evitando desta forma que se queimem. 

Cá em casa faz-se o SALAME assim...

Esta foi a primeira receita de SALAME que vi e fiz. Tem à volta de 30 e tal anos.
É uma receita Básica e com a particularidade de não conter gordura.



Ficou tão bom que só sobraram as migalhas...



INGREDIENTES

150g de Açucar

125g de Chocolate em pó

1 Pacote de bolacha 'Maria'

2 Ovos grandes

                       PREPARAÇÃO

Num recipiente, começa-se por misturar o açucar com o chocolate em pó, seguido das bolachas partidas em pedacinhos.

Por fim juntam-se os ovos inteiros (mas sem a casca :)) ... e mistura-se tudo muito bem.

Coloca-se em cima de papel vegetal ou de papel metalizado e molda-se um rolo que depois se embrulha 

no dito papel. Leva-se ao frigorifico para endurecer um pouco.

Qual é a coisa, qual é ela? ESPARGUETE À BOLONHESA

Como se faz:

1º Coloca-se uma panela ao lume com ÁGUA e SAL. Quando estiver a ferver adiciona-se o ESPARGUETE q.b..

2º Noutra panela faz-se um refogado com AZEITE q.b e CEBOLA picada .

Quando a cebola estiver translúcida acrescenta-se 1 ALHO e 3 ou + TOMATES médios picados.

3º Por fim junta-se a CARNE MOIDA q.b. + 1 folhinha de LOURO e tempera-se com SAL q.b.

"Refresca-se"     com    1/2   copo  de  VINHO BRANCO  e deixa-se cozer a carne, o que demo-

ra + ou - 15 minutos.

Dica: Deve-se juntar um pouco de manteiga ou
um fio de óleo à massa para esta não colar.

4º Entretanto verifica-se se o esparguete está cozido.

Deve ficar como o da foto; "al dente" (como dizem os italianos)

Retira-se do lume e escorre-se.

5º Finalmente dispõe-se o esparguete num prato e coloca-se o molho por cima e polvilha-se com ÓREGÃOS ou TOMILHO (opcional).



ESPARGUETE À BOLONHESA